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双螺杆膨化机功能以及原理
点击次数:488 发布时间:2019-08-03

   双螺杆膨化食品设备是采用国际先进的双螺杆挤压膨化技术,结合我公司多年来膨化食品技术研究的丰富经验研制开发的适合我国国情的膨化食品设备。该设备的特点是:根据市场的需求,可分别以玉米、大米、小米、黑米、绿豆、荞麦、燕麦、豆类等五谷杂粮为原料,通过设备的强制挤压、膨化、成型干燥、喷油、调料及相应的辅助工艺加工而成具有多种风味的膨化食品、快餐粥(糊)、夹心食品。该生产线设计合理、自动化程度高、产量高、工艺先进,主机采用先进的变频调速系统,强劲节能。该生产线属于国内先进水平,它的开发生产填补了国内小直径双螺杆膨化设备的空白,并被机电部中国包装和食品机械协会推荐为国内优质食品机械。

2、应用范围

   (1)可生产快餐粥(糊)类产品。生产的产品具有良好的速溶性,温开水冲调2分钟即可饮用,添加各种辅料可制成多种营养食品、婴儿食品、疗效食品等。

   (2)利用各种原料可制成花色品种各异、风味独特的膨化休闲小吃食品,如:“克拉斯”、“香酥脆”、“麦圈”、“虾球”、“虾条”、“麦香鸡块”等。

   (3)增加辅助设备可生产各类夹心食品及膨化饼干,利用双挤压工艺将各类浆料,如蛋黄粉、奶粉、芝麻、巧克力等注入膨化物料内,经加工制成一种夹心食品。该产品口感酥脆,风味独特。

   (4)双螺杆膨化设备,以其工艺简单、成本低、原料利用率高等特点而被广泛地用在食品、饲料、化工、酿造、医药等行业。

3、型号含义

H     M    70    ---    III

 

 

双螺杆                                       重大改进号

食品机                                       双螺杆中心距

                                           

4、技术原理

   型双螺杆食品设备的技术关键和特点是采用挤压膨化技术。它是当今世界“热门”、“新型”的食品加工技术。谷物经膨化后,体积膨大,组织蓬松,口感香酥,淀粉α化,水溶性成分增加,容易被人体消化吸收,因而受到各国消费者的普遍欢迎。

众所周知,谷物的主要成分是淀粉,而生淀粉是不溶于水的,也不易受酶的作用,难以被人体消化吸收。但煮熟的米饭、面食等食品,在常温或低温条件下逐渐变硬,口感劣化,这就是通常所说的淀粉“回生”,这种状态下的淀粉叫β淀粉。挤压膨化技术即使谷物的生淀粉达到糊化,变成容易被人体消化吸收的α淀粉结构,同时在一定的保质期内又使其保持稳定的α结构,防止“回生”,保持良好的口感。

在挤压膨化加工过程中,物料置于装有螺杆(主轴)的密封机筒内,随着相互啮合的两螺杆的强制推进,因受机械的压延,物料内部的剪切力以及来自机筒外部的热能,使物料处于高温(温度可达150--200℃);又因为物料是处于密封状态下,随着密封容积的变化及温度的升高而产生高压(压力可达10㎏/㎝2以上)。使物料逐渐变成热流变体的凝胶状态,并获得大量的能量,改变原有的物理、化学属性,淀粉结构α化。当物料经模头挤出进入常温常压状态时,就朝着混乱度增大(即熵值增加)的方向进行。这样不仅使物料的体积增大,有利于各种酶的作用,而且淀粉、蛋白质等营养成分都发生了不同程度的降解,可溶成分增加。例如:玉米经挤压膨化后,部分淀粉降解成更易被人体消化吸收的糊精和还原糖,并且80%以上的淀粉变成了α结构,改善了制品的口感。

由于谷物淀粉受到高温、高压的作用,熟化非常彻底,淀粉链受到很大破坏,因而淀粉能保持稳定的α结构,可防止“回生”,有利于制成品的长期保存。在膨化过程中,蛋白质也略有降低,能分解成易为人体吸收的氨基酸,氨基酸含量增加了70%,另外,还因蛋白质在膨化过程中发生了不可逆热变性,可提高其消化吸收率。膨化物料是在极短时间内完成的,因此物料中的营养比普通蒸煮(大米、玉米)损失小。另外,伴随着膨化过程的发生,使制品具有了特殊的糊香味,提高了适口性。